Vie. Nov 26th, 2021
    Como usar el aceite de coco para cocinar

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    En la repostería, puede sustituir a la mantequilla o la margarina en la mayoría de las recetas. Ponga en práctica su creatividad y úntelo en el pan o en las tostadas, mézclelo en los batidos o añada un poco a sus gachas de avena matutinas y disfrute de sus beneficios para la salud.

    Como el aceite de coco azul tiene un punto de humo muy alto, de 232° celsius, es fantástico para saltear, asar o freír a altas temperaturas. La estabilidad del aceite de coco hace que no se estropee o se enrancie tan rápido como otros aceites y que prolongue la frescura de su repostería en comparación con otros aceites vegetales.

    El aceite de coco azul es vegano y de producción ética. Durante su producción, no se asocia con maquinaria utilizada para el gluten, ni con productos lácteos.La incidencia de la alergia al coco se cree que es extremadamente rara. No está clasificado botánicamente como un fruto seco, sino como una drupa.

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    El aceite de coco: Un aceite de moda amado por los nutricionistas, y a menudo pregonado como un «superalimento», es decir, hasta hace poco. El aceite de coco ha estado en el centro de un torbellino de controversia culinaria, después de que un profesor de Harvard lo calificara de «puro veneno», y de que la Asociación Americana del Corazón publicara un aviso en el que se afirmaba que «reducir la ingesta de grasas saturadas… disminuirá la incidencia de enfermedades cardiovasculares». Lo cual, a primera vista, suena un poco aterrador. Y es que el aceite de coco contiene muchas grasas saturadas, que se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, creemos que la regla de «todo con moderación» es la que hay que aplicar aquí. Y, a pesar de la controversia, el aceite de coco se sigue encontrando en un montón de artículos de salud, desde cremas hidratantes hasta productos para el cuidado del cabello.

    Por suerte para ti, no estamos en el negocio de la salud, y tenemos un montón de deliciosas recetas con aceite de coco para que las pruebes en casa. Pero antes de que empieces a cocinar, echa un vistazo a este rápido resumen de algunos aspectos básicos del aceite de coco.

    El aceite de coco virgen se extrae de la carne de coco, de la leche de coco o de los residuos del coco. La etiqueta «virgen» implica que no se han utilizado disolventes en el proceso de extracción. Esto se consigue normalmente prensando en frío (utilizando una prensa hidráulica para extraer el aceite de las frutas y verduras) la carne o la leche de coco. El aceite de coco refinado se elabora con pasos adicionales de extracción, como el blanqueo y la desodorización, que dan como resultado un aceite inodoro y de sabor neutro. El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente, pero se derrite a unos 76°F, así que no te asustes si notas una capa de líquido transparente encima de tu aceite de coco sólido: es totalmente normal. En su forma sólida, el aceite de coco tiene un color blanco y cremoso, pero se aclara cuando se expone al calor. También tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías por cucharada que el aceite de oliva. Puedes utilizarlo como sustituto de la mantequilla sin tener que hacer cálculos: la proporción entre el aceite de coco y la mantequilla es de 1:1 (sólo tienes que asegurarte de que el aceite de coco tiene más o menos la misma forma que la mantequilla que utilizarías, para garantizar que tu comida tenga una consistencia similar).

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    Cómo cocinar con élEl aceite de coco es ideal para dorar, saltear y, dependiendo del grado, incluso para freír. (Cuando se trata de hornear, es un mejor sustituto de la mantequilla que los aceites líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva o el aceite de canola, pero nada funciona exactamente como la mantequilla. Si está interesado en hornear con aceite de coco, le recomendamos que utilice sólo recetas probadas que lo identifiquen como ingrediente, como en este pastel de chocolate. Debido a que la mantequilla tiene un mayor contenido de agua que el aceite de coco, así como un punto de fusión diferente, ambos no pueden utilizarse indistintamente.Sobre la saludEl aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas (alrededor del 90%) en comparación con el aceite de oliva (alrededor del 10%). Las grasas saturadas del aceite de coco están compuestas por ácidos grasos de cadena media, que pueden elevar los niveles de colesterol bueno (HDL) y se procesan fácilmente en el organismo, lo que explica que, a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, se considere un tesoro nutricional.Pastel de chocolate y coco. Foto: Ditte Isager

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    Mucha gente cree que el aceite de coco es bueno para la salud, ya que puede aumentar el colesterol bueno y ayudar a perder peso, además de tener un punto de humo relativamente alto, lo que lo hace más seguro para cocinar a altas temperaturas. Pero en una encuesta reciente, los nutricionistas no están de acuerdo en que este fragante emoliente sea saludable o mágico. ¿Por qué? Esto es lo que debes saber sobre cómo cocinar con aceite de coco frente a otros aceites.

    El aceite de coco tiene más grasas saturadas que la mantequilla (90 por ciento frente a 64 por ciento) y un estudio reciente concluyó que la mantequilla no es ni sana ni insalubre, es más bien neutra. El aceite de oliva, en cambio, tiene un 70 por ciento de grasa monoinsaturada, lo que se ha demostrado con montones y montones de investigaciones que sólo tiene efectos positivos sobre el colesterol, aumentando el bueno y reduciendo el malo, dice Libby Mills, M.S., R.D.N., L.D.N., y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

    Los defensores del aceite de coco insisten en el hecho de que aproximadamente la mitad de su grasa saturada proviene de los ácidos grasos de cadena media, o MCT, que tienen la capacidad de aumentar el colesterol «bueno» HDL, pero a menudo se olvidan de la otra mitad – ácidos grasos de cadena larga, que puede aumentar el colesterol «malo» LDL, dice Mills. Cualquier aumento potencial del colesterol bueno se vería compensado por un aumento mayor del malo.

    Por admin

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