Lun. Nov 29th, 2021
    Temperatura ala que se destruyen las bacterias

    para destruir las bacterias, a qué temperatura y durante cuánto tiempo

    Cuando la gente busca formas de mantenerse sana, muchos se preguntan: «¿La congelación mata los gérmenes?» La respuesta a esta pregunta es más compleja que un simple «sí» o «no». Sin embargo, la mayoría de los utensilios que tienes en casa para crear temperaturas frías no son lo suficientemente frías como para matar los gérmenes. Los estudios científicos y las revisiones de los expertos en salud pueden ayudarle a entender mejor cómo las temperaturas frías afectan a gérmenes como las bacterias y los virus.

    Aunque las temperaturas frías no matan necesariamente a las bacterias, pueden ralentizar o detener su crecimiento. Esto significa que las bacterias no se reproducirán rápidamente, pero tampoco se destruirán por completo. Por ejemplo, la Listeria dejará de crecer completamente en el frigorífico, pero no morirá. Un informe del USDA sobre prácticas alimentarias seguras sugiere que las temperaturas inferiores a los 40 grados Fahrenheit, que es la temperatura media de su frigorífico, pueden detener o ralentizar el crecimiento de las bacterias. Las directrices de seguridad alimentaria de los CDC sugieren que su frigorífico debe estar siempre entre 40 y 32 grados Fahrenheit. Cualquier temperatura superior a los 40 grados permite que las bacterias crezcan rápidamente. Si enfría cosas como los alimentos en el frigorífico para frenar el crecimiento de las bacterias, éstas se eliminarán cuando cocine los alimentos en un plazo de tiempo adecuado.

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    La temperatura a la que debe cocinar la carne depende del tipo de carne. La carne picada de cualquier tipo y los platos con huevo deben cocinarse a 160 grados Fahrenheit. Las aves de corral y los restos de comida deben cocinarse a un mínimo de 165 grados Fahrenheit. El bistec y la carne de cerdo frescos deben cocinarse a un mínimo de 145 grados. Los huevos deben cocinarse hasta que estén firmes, y el pescado debe cocinarse hasta que esté blanco y escamoso.

    La mayoría de los filetes, asados y chuletas deben reposar durante 3 minutos después de la cocción, antes de servirlos, tiempo durante el cual la temperatura sigue aumentando o se mantiene constante, lo que destruye los gérmenes. Si se preparan mariscos como gambas, langostas y cangrejos, cocínelos hasta que la carne tenga un color blanco lechoso u opaco y esté firme. Cocine las almejas, los mejillones y las ostras hasta que las conchas estén abiertas.

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    Las enfermedades de origen alimentario son una amenaza constante que puede prevenirse con un cuidado y una manipulación adecuados de los productos alimentarios. Se calcula que cada año se producen en Estados Unidos entre 24 y 81 millones de casos de enfermedades diarreicas de origen alimentario, con un coste de entre 5.000 y 17.000 millones de dólares en atención médica y pérdida de productividad.

    La falta de higiene personal, la limpieza inadecuada de las zonas de almacenamiento y preparación y la falta de limpieza de los utensilios provocan la contaminación de los alimentos crudos y cocinados. La mala manipulación de los alimentos crudos y cocinados permite la proliferación de bacterias. El rango de temperatura en el que crecen la mayoría de las bacterias está entre los 40 grados F (5 grados C) y los 140 grados F (60 grados C). Los alimentos crudos y cocinados no deben mantenerse en esta zona de peligro más tiempo del absolutamente necesario. La cocción insuficiente o el procesamiento inadecuado de los alimentos enlatados en casa pueden causar una intoxicación alimentaria muy grave.

    Las vías respiratorias del hombre, la piel y las heridas superficiales son fuentes comunes de S. aureus. Cuando se permite que el S. aureus crezca en los alimentos, puede producir una toxina que causa la enfermedad. Aunque la cocción destruye la bacteria, la toxina producida es estable al calor y puede no ser destruida. La intoxicación alimentaria por estafilococos se produce con mayor frecuencia en los alimentos que requieren una preparación manual, como la ensalada de patatas, la ensalada de jamón y los productos para untar en los sándwiches. A veces, este tipo de alimentos se dejan a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo, lo que permite que las bacterias crezcan y produzcan la toxina. Una buena higiene personal mientras se manipulan los alimentos ayudará a mantener el S. aureus fuera de los alimentos, y la refrigeración de los alimentos crudos y cocinados evitará el crecimiento de estas bacterias si hay alguna presente.

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    La temperatura de congelación no mata los gérmenes, sólo los ralentiza Es un error común pensar que la congelación de los alimentos mata las bacterias. La E. coli, una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria, es un ejemplo de una bacteria que no muere cuando se congela, sino que permanece «inactiva» hasta que se pone a temperatura ambiente. Por eso es importante cocinar los alimentos a una temperatura adecuada, y la FDA recomienda descongelar también los alimentos en el frigorífico, para que, aunque se descongelen, no entren en la zona de peligro de la temperatura ambiente.  «Algunos gérmenes sensibles mueren cuando se congelan», dice Trivedi. «Sin embargo, muchos patógenos empiezan a reproducirse cuando se descongelan y la temperatura empieza a aumentar». Aunque la congelación mantiene los alimentos inalterados durante más tiempo y evita la proliferación de bacterias, es necesario manipularlos adecuadamente una vez descongelados. Asegúrate de que almacenas y cocinas los alimentos a las temperaturas adecuadas, y recuerda que la mejor forma de eliminar los gérmenes en el día a día es lavarse las manos con agua y jabón o utilizar un desinfectante de manos cuando no haya agua y jabón disponibles.

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