Mar. Nov 30th, 2021
    Recetas con conejo para dietas

    recetas de conejo

    Magro, nutritivo y respetuoso con el clima, el conejo es quizá la carne más sostenible que existe. La gran pregunta: ¿por qué los estadounidenses no comen más conejo? Llevamos años siguiendo la cobertura de la prensa sobre el conejo, y normalmente hemos sido incluidos en ella como uno de los principales proveedores de carne de conejo. Eater es el último en exponer los convincentes argumentos de por qué todos deberíamos comer más conejo, e incluye comentarios de chefs, así como buenos antecedentes sobre esta proteína de importancia histórica.

    Las cifras nos dicen que estamos comiendo más conejo ahora que en cualquier otro momento desde la Segunda Guerra Mundial. Pero todavía no es mucho, comparado con los países europeos, y es un tema delicado para mucha gente (los conejos son peludos y bonitos, después de todo).

    El público considera que ciertas carnes están bien para comer y otras no. Al hacerlo, hemos limitado nuestra capacidad de ser sostenibles y de variar nuestra dieta, y también hemos alimentado el fuego de la ganadería industrial. – Chef Chris Cosentino, Eater

    La carne de conejo es ligera, tierna, magra y de textura fina, y funciona bien con muchas recetas, y en cualquier temporada. La carne de conejo, un producto básico en las cocinas italiana y francesa, es un placer más raro en los Estados Unidos. Si está preparado para cocinar conejo en casa, pruebe una de nuestras recetas. Desde conejo frito con suero de leche hasta sabrosos guisos, tenemos 6 recetas

    recetas de conejo asado jamie oliver

    La columna de Food Republic «Pregunte a su carnicero» trata de responder a las preguntas más frecuentes en el mundo de la carnicería.  El carnicero Bryan Mayer, de mentalidad ética, ha abierto carnicerías y restaurantes y ha formado a carniceros en Estados Unidos y en el extranjero. Ayudó a desarrollar el renombrado programa de formación de carniceros de Fleisher’s, donde recientemente fue nombrado director de educación. En cada columna, Mayer aborda un problema acuciante al que se enfrentan tanto los compradores de carne como los cocineros caseros. Esta semana, habla de una fuente de proteínas poco conocida: el conejo.

    ¿Y si le dijera que hay un animal que tiene uno de los porcentajes más altos de proteínas digeribles, está cargado con más calcio y fósforo que cualquier otra carne, y es uno de los animales más baratos de criar y procesar? Uno de estos animales puede producir aproximadamente dos kilos de carne por cada kilo de ganado, con la misma alimentación y agua. Esto, unido a la mayor proporción de carne por hueso, significa que tanto el ganadero como el consumidor obtienen más carne por su dinero. Y si tiene algún tipo de restricción dietética, no se preocupe: Estamos hablando de la más baja en colesterol, grasa y sodio. ¿Qué es esta criatura mágica? ¿Pollo, dice? Adivine de nuevo: Estamos hablando de conejo.

    platos famosos de conejo

    «¿Has quitado alguna vez las patas a un pollo? Las patas traseras son una rótula, como en un pollo. Encuentra el punto de unión de los muslos con la columna vertebral y corta la articulación. Con las patas delanteras, corta por debajo del omóplato».

    La percepción lo es todo cuando comemos animales. Como explica el antropólogo social F. Xavier Medina, nuestras elecciones de carne se basan en un pensamiento categórico: Las mascotas no pueden ser alimento. Pero Medina, director de la Cátedra UNESCO sobre Alimentación, Cultura y Desarrollo, es español, por lo que reconoce el «caso particular» del conejo. Es bonito en el escaparate de una tienda de animales, pero también se ha criado como alimento desde la antigüedad, sobre todo en la Península Ibérica, donde vive el Oryctolagus cuniculus, el prodigioso conejo europeo, antecesor de las 305 razas domesticadas del mundo. En España se come mucho conejo.

    Sin embargo, incluso allí, el «estatus transitorio del conejo crea un difícil equilibrio para la identidad socialmente construida que se le da al animal», escribe Medina en un ensayo del volumen editado en 2007 Consuming the Inedible: Neglected Dimensions of Food Choice. La ruptura del binarismo del conejo nos pone los pelos de punta. El tabú del conejo tiene especial resonancia en Estados Unidos, donde está implicado, según el famoso chef de despojos Chris Cosentino, en nuestro problemático sistema alimentario. «El público considera que ciertas carnes están bien para comer y otras no», dice. «Al hacerlo, hemos limitado nuestra capacidad de ser sostenibles y tener variedad en nuestras dietas, y también hemos alimentado el fuego de la ganadería industrial».

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    En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

    Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.

    Por admin

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